Jak pić matchę pierwszy raz i się nie zniechęcić?

Wyobraź sobie, że ktoś słyszy zachwyty nad winem, kupuje pierwszą lepszą butelkę i po pierwszym kieliszku zastanawia się, o co właściwie tyle hałasu.

Z matchą bywa podobnie. Jedni zakochują się od pierwszego łyku. Inni marszczą brwi i próbują zrozumieć, dlaczego cały świat nagle oszalał na punkcie zielonego proszku.

A prawda jest taka, że pierwsze spotkanie z matchą często nie mówi jeszcze wiele o samej matchy. Dlatego zanim przygotujesz swoją pierwszą czarkę, warto wiedzieć kilka rzeczy.

 

Matcha nie smakuje jak herbata

To najczęstsze zaskoczenie.

Jeśli pijesz klasyczne zielone herbaty, prawdopodobnie przyzwyczaiłeś się do lekkiego, przejrzystego naparu. Matcha jest zupełnie innym doświadczeniem. Tutaj nie zalewasz liści wodą i nie odstawiasz ich po kilku minutach. Tutaj pijesz cały liść.

 

Liście herbaty zostają zmielone na niezwykle drobny proszek, który trafia bezpośrednio do czarki. Dlatego smak jest pełniejszy. Gęstszy. Bardziej kremowy. Możesz wyczuć świeżą roślinność, delikatną słodycz, charakterystyczne umami, a czasem również lekką goryczkę.

I właśnie tak ma być.

 

Nie każda matcha smakuje tak samo

Jest jeszcze jedna rzecz, o której warto wiedzieć. Nigdy wcześniej matcha nie była tak popularna jak dziś. Jeszcze niedawno była herbatą znaną głównie pasjonatom japońskiej kultury herbacianej. Dziś można ją spotkać niemal wszędzie. To dobra wiadomość. Coraz więcej osób ma okazję odkryć ten niezwykły napój. Ale sukces ma swoją cenę.

Najlepsza matcha powstaje z herbat uprawianych w cieniu przez kilka tygodni przed zbiorem.

 

To proces wymagający czasu, wiedzy i cierpliwości. Tymczasem zainteresowanie matchą rośnie na całym świecie szybciej niż możliwości produkcji najlepszych plantacji. W efekcie pod nazwą „matcha” spotykają się dziś produkty bardzo różnej jakości.

I nie ma w tym nic niezwykłego. Podobnie jest z winem, kawą czy oliwą. Dwa produkty należące do tej samej kategorii potrafią oferować zupełnie inne doświadczenie. Dlatego jeśli pierwsza matcha nie wzbudzi zachwytu, nie wyciągaj jeszcze ostatecznych wniosków.

Być może właśnie poznałeś jedną z wielu twarzy matchy.

Dobra matcha potrafi być zaskakująco delikatna. Oprócz świeżej zieloności pojawia się w niej naturalna słodycz, kremowość i głębia smaku, która zostaje jeszcze długo po ostatnim łyku. Czasami warto dać sobie drugą szansę.

 

Nie zaczynaj od mocnej czarki

Początkujący często zakładają, że skoro matcha jest zdrowa i pobudzająca, to więcej znaczy lepiej. Tymczasem pierwsze spotkanie warto potraktować jak rozmowę z nieznajomym. Bez pośpiechu. Bez przesady.

 

Na początek wystarczy około jednego grama matchy i niewielka czarka wody. To w zupełności wystarczy, by poznać smak i charakter herbaty. Nie musisz od razu przygotowywać ceremonii godnej świątyni w Kioto.

 

Nie oceniaj po pierwszym łyku

To chyba najważniejsza rada. Pierwszy łyk matchy często zaskakuje. Drugi zaczyna intrygować. Trzeci pozwala zauważyć rzeczy, których wcześniej nie było.

To jedna z tych herbat, które odsłaniają się stopniowo. Z każdym kolejnym łykiem organizm coraz mniej porównuje smak do wszystkiego, co znał wcześniej. A coraz bardziej zaczyna słuchać tego, co jest.

 

 

Nagle okazuje się, że pod roślinnymi nutami kryje się słodycz. Pod umami pojawia się świeżość. A pod delikatną goryczką — głębia.

 

Zwróć uwagę nie tylko na smak

Większość ludzi podczas pierwszej degustacji skupia się wyłącznie na języku. A matcha ma jeszcze jedną warstwę.

Po wypiciu nie pytaj tylko:„Czy mi smakowało?”

Zapytaj również:„Jak się teraz czuję?”

Być może zauważysz większą koncentrację. Być może spokojniejszy umysł. Być może po prostu bardziej równą energię.

 

Matcha zawiera kofeinę, ale również L-teaninę — naturalny aminokwas obecny w liściach herbaty. To właśnie on sprawia, że wiele osób opisuje energię po matchy jako bardziej spokojną i uporządkowaną niż po kawie. Nie chodzi o to, że jedna jest lepsza od drugiej. Po prostu prowadzą trochę inną drogą.

 

Daj sobie kilka spotkań

Niewiele osób zakochuje się w matchy od pierwszego łyku. I nie ma w tym nic złego. W japońskiej kulturze istnieje słowo tashinamu. Oznacza między innymi sztukę stopniowego poznawania i smakowania. Bez pośpiechu. Bez potrzeby natychmiastowego zachwytu.

 

 

Niektóre rzeczy potrzebują czasu. Być może pierwsza czarka będzie jedynie ciekawostką. Druga doświadczeniem. A trzecia początkiem nowego rytuału.

 

Jak przygotować pierwszą matchę?

Potrzebujesz:

• około 1 g dobrej jakości matchy,
• 60–80 ml wody o temperaturze 70–80°C,
• czarki lub większej filiżanki,
• najlepiej bambusowej miotełki chasen.

Wsyp matchę do czarki. Dodaj niewielką ilość wody. Następnie energicznie mieszaj ruchami przypominającymi literę „M” lub „W”, aż na powierzchni pojawi się delikatna pianka.

Nie przejmuj się perfekcją. To nie egzamin. To herbata.

 

Na koniec

Jeżeli pijesz matchę pierwszy raz, nie próbuj od razu jej oceniać.

Nie pytaj, czy jest lepsza od kawy.

Nie pytaj, czy jest warta swojej ceny.

Nie pytaj nawet, czy już ją lubisz.

Po prostu usiądź. Weź kilka spokojnych łyków. Zobacz, jak zmienia się smak. Zobacz, jak zmienia się Twoja uwaga. A potem zdecyduj, czy chcesz spotkać się z nią jeszcze raz.

 

Bo niektóre herbaty poznaje się od pierwszego łyku. A niektóre dopiero od drugiej czarki.

Na początek... wystarczy tyle. 🍵