Herbata, przy której nie trzeba się spieszyć

W Herbaciarni Galeria Five o'clock w Kołobrzegu pojawia się nowy sposób picia herbaty: Gong Fu Cha / Gaiwan Cha oraz bardziej rozbudowane, indywidualne Herbaciane Spotkania.

Jedna herbata. Wiele parzeń.

Na co dzień Galeria Five o’clock kojarzy się raczej z europejską, trochę kolonialną tradycją herbaciarni. Drewniane półki pełne puszek, porcelana, dziesiątki aromatów i ponad dwie dekady rozmów prowadzonych przy herbacie.

Ale świat herbaty jest znacznie większy. W Azji herbata bardzo często nie oznacza jednej dużej filiżanki. Używa się większej ilości liści, niewielkiej ilości wody i parzy je krótko – kilka razy.

To zupełnie zmienia doświadczenie. Pierwsze parzenie otwiera liść. Następne pokazuje jego właściwy charakter. Później pojawiają się kolejne aromaty, słodycz, kwiatowość, roślinność, delikatna cierpkość albo nuta, której wcześniej nie było.

Herbata zaczyna mieć swoją opowieść.

Nie trzeba przy tym znać specjalistycznych określeń. Nie trzeba wiedzieć, czym różni się sheng od shu, sencha od banchy ani pamiętać temperatur parzenia japońskich sench. Można po prostu usiąść. Wybrać z naszych półek herbatę, która budzi ciekawość, i pozwolić jej rozwinąć się przez kilka kolejnych parzeń.

Pomysł przywieziony z drogi

Ta zmiana w naszym menu nie powstała przy biurku. Przywieźliśmy ją z podróży. Z ogrodów herbacianych, manufaktur i przede wszystkim ze spotkań z ludźmi, dla których herbata jest czymś zupełnie naturalnym. Wielokrotnie przekonywaliśmy się, że rozmowy zaczynają płynąc w innym rytmie, kiedy na stole pojawia się czajnik.

Nikt specjalnie nie zerka na zegarek. Ktoś zalewa liście. Rozlewa napar. Po chwili robi następne parzenie. I nagle po kilkudziesięciu minutach człowiek orientuje się, że właściwie przez cały ten czas pił jedną herbatę.

Pomyśleliśmy, że chcemy trochę tego doświadczenia przenieść również do Kołobrzegu. Nie zmieniamy naszej herbaciarni w chińską herbaciarnię i nie zamierzamy odgrywać egzotycznego rytuału. Nadal jesteśmy Galerią Five o’clock. Po prostu obok europejskiej tradycji herbacianej robimy więcej miejsca dla jej azjatyckiej siostry.

Gong Fu Cha – herbata dla samej herbaty

Najprostsza wersja jest właśnie taka - przychodzisz do herbaciarni, wybierasz dowolną herbatę z naszych półek, dostajesz zestaw do wielokrotnego parzenia i możesz przez jakiś czas zajmować się właściwie tylko jednym: pić herbatę.

Więcej liści. Mniej wody. Krótkie parzenia. Pierwsze, drugie, trzecie… Samemu albo we dwoje. Bez wykładu i bez obowiązku rozpoznawania „nut suszonej śliwki, mokrego kamienia i orchidei po deszczu”. Jeżeli je znajdziesz – świetnie. Jeżeli pomyślisz tylko: "drugie parzenie smakuje mi bardziej niż pierwsze" – to również wystarczy.

Właśnie o to chodzi. Gong Fu Cha nie jest egzaminem z wiedzy o herbacie, jest po prostu bardzo przyjemnym sposobem jej picia. Niespiesznym.

A jeśli nie wiesz, od czego zacząć…

Możesz usiąść po drugiej stronie stołu razem z nami na  Herbaciane Spotkanie - to 60–75 minut przeznaczone wyłącznie na herbatę. Wybierasz temat, który Cię interesuje:

Japonia, Chiny, herbaty zielone, czarne, białe, oolongi, puerhy… Albo nie wybierasz niczego. Możesz powiedzieć:

„Chcę poznać coś nowego.”

Wtedy dobierzemy kilka herbat i poprowadzimy spotkanie tak, żeby można było nie tylko ich spróbować, ale przede wszystkim zobaczyć różnice. Będziemy parzyć, porównywać i rozmawiać o tym, skąd dana herbata pochodzi, jak została wyprodukowana, dlaczego jedna pachnie kwiatami, druga drewnem, a trzecia po kilku parzeniach staje się zupełnie inną herbatą niż na początku.

To nie ma być wykład. Raczej rozmowa o herbacie przy herbacie podczas której można o niej dowiedzieć się najwięcej.

Godzina, której nie trzeba optymalizować

...I być może to właśnie jest dziś największym luksusem. Nie porcelana. Nie egzotyczna herbata. Nawet nie fakt, że niektóre z liści przebyły pół świata, zanim trafiły do naszego czajnika.

Tylko godzina, podczas której nie trzeba robić niczego produktywnego.

Można patrzeć, jak rozwijają się liście. Poczekać kilkanaście sekund. Nalać kolejny napar. Porozmawiać. Albo przez chwilę nic nie mówić.

Od ponad 25 lat zapraszamy na herbatę. Teraz chcemy zaprosić Was również do trochę innego sposobu jej przeżywania. Bardziej niespiesznego. Bliższego temu, czego sami doświadczamy podczas naszych herbacianych podróży.

Jedna herbata. Wiele parzeń. Jedno miejsce i trochę czasu.

---

Informacje praktyczne

Gong Fu Cha / Gaiwan Cha – zestaw dla 1–2 osób, wielokrotne parzenie wybranej herbaty:

Herbaty Oryginalne – 40 zł
Specjały Herbaciane – 50 zł
Herbaty Unikatowe – 60 zł

Herbaciane Spotkanie – 60–75 minut:
250 zł dla 1–2 osób
każda kolejna osoba +100 zł.

Herbaciane Spotkanie wymaga wcześniejszej rezerwacji dnia i godziny.

Do zobaczenia w Herbaciarni